TRIGO SARRACENO en grano Biográ 500 g

Se cocina como el arroz, es el sustituto perfecto de los cereales, ya que NO TIENE GLUTEN y es altamente nutritivo. En ensaladas, guisos o como guarnición, da muchísimo juego en la cocina.

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Propiedades del trigo sarraceno: el grano sin gluten y altamente nutritivo que puede reemplazar a los cereales en tu dieta

El trigo sarraceno, también conocido como alforfón (fagopyrum esculetum), no es trigo ni tan siquiera un cereal, sino un grano o semilla. Es una planta herbácea anual, o planta de temporada, lo que significa que su ciclo vital dura un año, durante el cual germina, florece, da frutos y muere. Sus tallos son rojos y sus flores blancas o rosáceas, y su forma es piramidal. Su crecimiento es rápido, y favorece el suelo de cultivo, limitando su erosión por la humedad. A pesar de su nombre, no tiene nada que ver con el trigo, ni tiene gluten. Y sin embargo, popularmente se tiende a pensar que es un cereal, un tipo específico de trigo. Esto es debido a que la forma de cocinar trigo sarraceno en grano se parece mucho a la de cereales como el arroz.

Beneficios y valor nutricional del trigo sarraceno, según los estudios científicos

La ciencia ha demostrado que el alforfón es un alimento altamente nutritivo, que proporciona diferentes beneficios para el organismo:

  • Posee cualidades prebióticas y antioxidantes, así como efectos anticancerígenos y antidiabéticos.
  • No contiene gluten. Debido a su parecido con otros cereales en cuanto a uso en la cocina, su textura, sabor y versatilidad, es una alternativa ideal para personas celiacas. Si eres intolerante al gluten y aún no has descubierto este grano, te lo recomendamos muy fuerte.
  • Contiene los 9 aminoácidos esenciales: Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Estos son compuestos orgánicos a partir de carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno, y son considerados como los “ladrillos” imprescindibles para diferentes funciones, como la construcción de músculo y la regulación de la función inmunológica.
  • Es fuente de proteínas vegetales de calidad: contiene 13,3 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto: son además proteínas con elevada disponibilidad, es decir, fácilmente asimilables por el organismo. Es ideal para una dieta vegana o vegetariana.
  • Es fuente de ácidos omega-3 y omega-6, ácidos grasos poliinsaturados, que tienen diferentes funciones en el organismo, como fortalecer el sistema inmunitario, disminuir la presión arterial, proteger de infecciones, formar hormonas de tejido, o evitar la oxidación de las células.
  • Contribuye a la salud cardiovascular y a controlar el nivel de colesterol, gracias también a los ácidos omega-3 y omega-6.
  • Contiene vitaminas del grupo B, que regulan el metabolismo celular.
  • Contiene rutina, un flavonoide con propiedades antiinflamatorias y que ayuda a mejorar la circulación.
  • Es rico en lisina, uno de los 9 aminoácidos esenciales, poco frecuente en alimentos vegetales, y que tiene diferentes funciones, como ayudar a absorber el calcio de forma óptima, a producir anticuerpos y encimas, así como a recuperar tejidos musculares tras actividad física.
  • Aporta hierro, fósforo, magnesio y potasio, por lo que contribuye a prevenir la anemia.
  • Es apto para personas diabéticas si se consume de forma moderada. Es así porque su índice glucémico es bajo, evitando los típicos picos de azúcar que producen somnolencia después de comer.
  • Tiene 10 gramos de fibra alimentaria por cada 100 gramos de producto, por lo que ayuda a ir al baño y resulta saciante.

Trucos y consejos a la hora de cocinar trigo sarraceno en grano: hidratación, cocción y vapor

Lo primero a tener en cuenta para cocinar trigo sarraceno es que resulta un poco insípido, y en esto se parece al arroz, así como en la textura. También se cocina de forma muy similar al arroz blanco, así que seguramente te resulte muy familiar y no te dará ningún dolor de cabeza. Existen 3 formas básicas de cocinar este nutritivo grano:

  • Cocido. Lávalo con agua durante un par de minutos y escurre. Un truco: cuando esté escurrido, túestalo en la sartén con un poco de aceite y con el fuego cerca del máximo, y removiendo para evitar que se pegue. Con esto conseguirás conservar mejor el sabor natural del grano, y hacerlo más digerible. El tueste previo es algo tradicional en Rusia, el mayor productor mundial de trigo sarraceno: no es un must, simplemente dará un poco más de sabor y de carácter al plato. Una vez este ligeramente tostado, añade 2 o 3 partes de agua por cada parte de trigo sarraceno, y echa sal al gusto (más o menos como el arroz). Cuando llegue a ebullición, baja a fuego medio y deja que cuece entre 15 y 20 minutos (según te guste la consistencia, ve probando, y como en el caso del arroz, escucharás un silbido). Si añades 3 partes de agua por cada parte de grano, la consistencia será algo más cremosa; si añades 2 partes de agua, será más apelmazada, más o menos igual que sucede con el arroz, y ahí ya depende de cómo te guste más.
  • Hidratación. Sumerge el trigo sarraceno en agua, empleando dos partes de agua por cada parte de grano (el doble de agua que de trigo sarraceno). En este caso vas a necesitar un poco de paciencia, porque la hidratación requiere 12 horas, tras las cuales sólo necesitas añadir una porción más de agua y cocer durante 10 minutos.
  • Al vapor. Al igual que en el caso de arroz, puedes hacerlo directamente en arrocera o con una vaporera, aplicando los mismos tiempos que harías con el arroz.

Qué puedo hacer con trigo sarraceno en grano en la cocina

Imagina todo lo que puedes hacer con arroz. Pues ahora trasládalo al trigo sarraceno. Así que no tiene mucho misterio además de dejar volar la imaginación, pero por si acaso te dejamos algunos trucos, consejos e ideas de recetas con trigo sarraceno. Aunque no sea un cereal, lo cierto es que la forma de cocinar y tomar trigo sarraceno, se parece mucho a la del arroz y otros cereales, te mostramos algunos ejemplos:

  • Ensaladas frías. Ya sea una ensalada de hojas verdes o con frutos rojos, el trigo sarraceno le dará vida a cualquier ensalada que puedas imaginar, también las templadas. Simplemente agrega una ración de alforfón del tamaño que te apetezca, aliña, y a disfrutar.
  • Guisos. Puedes añadir trigo sarraceno cocido a cualquier guiso, bien cociéndolo durante 20 minutos junto con el resto de ingredientes (siempre y cuando cuadre con la receta), o bien añadiéndolo ya cocido hacia el final de la cocción de tu guiso. Queda especialmente bien con lentejas verdes, aunque en realidad le dará un toque de carácter y un chute nutritivo a unas patatas guisadas y a cualquier otro plato de cuchara. Si te atreves con un plato ruso elaborado con alforfón, parece ser que este es una delicia (https://www.melaniecooks.com/how-to-cook-buckwheat-kasha-russian-grechka-recipe/1519/)
  • Guarnición. Una vez cocido, puedes usar el trigo sarraceno en grano como guarnición de multitud de platos: costillas veganas, huevo frito vegano, o unos deliciosos filetes de soja.
  • Soba japonés. No es en grano, pero también está delicioso. Estos clásicos fideos nipones están elaborados de alforfón y son una opción sabrosa y sin gluten.

6 curiosidades sobre el trigo sarraceno

  • Rusia y China son los mayores productores de trigo sarraceno a nivel mundial, con 700.000 y 661.000 toneladas anuales, respectivamente. Esto supone el doble de producción que el resto de países juntos.
  • Es un grano ancestral, que se consume desde hace más de 7.000 años.
  • En los últimos 10 años se ha producido un aumento exponencial del número de investigaciones nutricionales relativas al trigo sarraceno.
  • La harina del trigo sarraceno se ha utilizado tradicionalmente en Cataluña para hacer farinetes (un tipo de gachas).
  • Su consumo en Asia en Europa Oriental es una tradición secular. Sin embargo, en Occidente se despreció durante años por estar asociado a alimento para el ganado. Sólo últimamente se ha redescubierto como un alimento altamente nutritivo.
  • Se puede cultivar en altura, hasta los 4.500 metros.

Dónde comprar trigo sarraceno en grano

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