LEVADURA NUTRICIONAL Salud Viva 250g

La levadura nutricional es un ingrediente con cualidades nutricionales asombrosas y un rico y peculiar sabor, que sirve para multitud de usos en la cocina vegana: desde elaborar un parmesano vegano hasta saborizar diferentes platos de forma natural, o espesar salsas.

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Levadura nutricional: la droga vegana entre el condimento y el superalimento

La levadura nutricional es un alimento vegano, con grandes cualidades y que resulta muy enriquecedor, tanto en sabor como en propiedades nutricionales. Es una levadura inactiva, es decir, que no se puede usar para fermentar alimentos: esto significa que es un alimento en sí misma, no un ingrediente para elaborar otros. Presenta una gran variedad de usos en la cocina, a cada cual más interesante. Es familia de la levadura tradicional (la de hacer pan), pero su uso no tiene nada que ver. Gracias principalmente al auge de la dieta vegana (últimamente conocida por su apodo hípster “plant-based”), este alimento se ha puesto muy de moda en los últimos años, y con razón. No se trata de una de esas modas infladas con grandes presupuestos de marketing, sino de un auténtico descubrimiento que le dará altas dosis de alegría, sabor y nutrición a un montón de recetas veganas riquísimas y, en muchos casos, fáciles. Suele decirse que su sabor recuerda a ciertos tipos de queso, con reminiscencias de frutos secos como la nuez, y no en vano se utiliza a menudo como ingrediente de quesos veganos artesanales y caseros, y en general para potenciar multitud de platos de todos los colores. Acompáñanos para contarte un poco más todo lo bueno que tiene la levadura nutricional.

 

Propiedades de la levadura nutricional, el ingrediente que combina a la perfección sabor y beneficios para tu salud

El primer “superalimento” que se anunció como tal fue el plátano, promovido por la United Fruit Company (de infausto recuerdo por otro lado). En realidad se trata de un término de marketing, que se aplica a multitud de alimentos según ciertas modas. La ciencia rechaza el término por ser demasiado ambiguo, y porque entiende que hace prevalecer los criterios comerciales por encima de los científicos. Pero más allá de la denominación, en lo que están plenamente de acuerdo el marketing y la ciencia, es en el poder nutritivo de la levadura nutricional y en los efectos beneficiosos que puede traer su consumo. Son muchos, pero trataremos de resumir los más importantes:

  • Puede reforzar el sistema inmunológico. La investigación científica ha demostrado que la cepa de la levadura nutricional ( cerevisiae) puede a ayudar a fortalecer las defensas del organismo, así como reducir la inflamación de infecciones bacterianas. Tan es así, que puede ayudar a tratar afecciones como el acné o la cándida.
  • Contribuye a controlar el colesterol. Gracias a los beta-glucanos, una fibra soluble presente en la levadura nutricional, este alimento ayuda a disminuir la cantidad de colesterol que el intestino absorbe.
  • Contribuye a una mejor salud cardiaca. Ayuda a regular la presencia de azúcar en sangre, ya que es un alimento de bajo índice glucémico y con un contenido significativo de cromo, un mineral esencial que ayuda en la descomposición de la glucosa. Así, contribuye a rebajar el riesgo de diabetes y enfermedades coronarias.
  • Tiene efectos beneficiosos sobre pelo, piel y uñas. Aunque en este caso no existe evidencia científica específica, se le atribuye este efecto debido al contenido de vitaminas del grupo B.
  • Contribuye a la formación de glóbulos rojos y la transformación de nutrientes en energía, gracias también a las vitaminas del grupo B.
  • La mitad de su composición nutricional son proteínas. Más allá del mito de la proteína y los veganos, lo cierto es que es la levadura nutricional es una fuente natural de proteína de alto valor biológico. Si eres vegan y practicas deporte con cierta intensidad, puede interesarte incluir levadura nutricional en tu dieta. Además, es muy baja en grasas (la de Salud Viva sólo un 4%).
  • Tiene los 9 aminoácidos esenciales, que se consideran como los fundamentales de la vida y regulan numerosas funciones del organismo. Esto la convierte en una proteína completa de alta calidad, y en un alimento especialmente interesante para personas veganas.
  • Tiene efecto antioxidante, lo que da protección a las células ante el posible daño de los radicales libres, del estrés oxidativo y de los metales pesados. Contiene dos de los más poderosos antioxidantes que existen, y tienen nombres de superhéroes de Marvel: Glutatión y Selenometionina.
  • En muchos casos, viene reforzada con vitamina B12, algo especialmente relevante para personas veganas. Si la prefieres enriquecida con B12, puedes comprarla aquí.
  • No contiene gluten, lo que la hace perfectamente apta para personas celiacas.
  • Refuerza la flora intestinal y mejora las digestiones, gracias a los probióticos que contiene, así como a la cantidad de fibra que aporta (un 22% en el caso de Salud Viva), por lo que puede aliviar el estreñimiento proteger contra enfermedades del colon.

 

¿Levadura nutricional o levadura de cerveza?

La respuesta corta es muy clara: la levadura nutricional tiene muchísimas más propiedades que la de cerveza, y aporta mejor sabor. La respuesta larga requiere algo más de explicación:

  • Se parecen pero no son lo mismo. Es cierto que levadura nutricional y levadura de cerveza se emplean en muchas recetas de forma similar, tienen un aspecto parecido y popularmente tienden a confundirse. Pero en interés nutricional, la primera gana por goleada a la segunda.
  • Muchas diferencias de sabor. Aunque existe levadura de cerveza “desamargada”, lo cierto es que sigue manteniendo un punto amargo. Puede hacer de sucedáneo en algunas recetas, pero el resultado será siempre más tosco, además de mucho menos nutritivo. El sabor de la levadura nutricional recuerda al queso curado (se dice a menudo que al parmesano), con notas de nuez. Es un sabor agradable que potencia y mejora muchos platos, específicamente en cocina vegana.
  • Procesos de producción muy diferentes. La levadura de cerveza es en realidad el residuo que genera la producción de cerveza. Es decir, es un subproducto con muy poco interés nutricional, que a menudo contiene sulfitos y otros residuos. La levadura nutricional por el contrario se cultiva ad-hoc para producir un alimento natural de gran valor nutritivo, y proviene en concreto del cultivo de la remolacha azucarera o de la melaza de caña. Además, se seca a baja temperatura, con el fin de preservar mejor sus cualidades.
  • Levadura activa vs inactiva. La levadura nutricional es inactiva, lo que significa que su fin no es elaborar productos fermentados (como el pan), sino ser un ingrediente en sí mismo, aportando todo el sabor y las propiedades. La levadura de cerveza sí se utiliza para fermentar otros productos, no con un fin en sí misma. Por el hecho de ser inactiva, la levadura nutricional no hace que prolifere la candidiasis, algo que sí puede pasar con la levadura de cerveza.

 

Desde queso vegetal hasta el mejor saborizante natural : 6 formas originales de consumir levadura nutricional en platos veganos

La levadura nutricional puede comerse tanto en crudo como cocinada, en función del tipo de receta. Pero invariablemente, conseguirá potenciar tus platos veganos. A continuación te damos una serie de ideas y sugerencias de qué cosas cocinar con este ingrediente mágico: hay muchas más, pero estas las consideramos especialmente interesantes:

  • Espesante para sopas, cremas, aderezos y salsas. Además de espesar, le dará un toque de sabor sabroso y original, sin “matar” al sabor principal, sino conviviendo con él de forma armónica.
  • Pesto vegano en 10 minutos. La idea es sustituir el queso parmesano por levadura nutricional, y mantener el resto de ingredientes (albahaca, AOVE, piñones y ajo) y el proceso tal cual lo harías con parmesano. Pruébala, porque es realmente fácil y se la puedes colar a cualquiera.
  • Queso parmesano vegano. Es tan fácil como mezclar una taza de anacardos crudos con 4 cucharadas de levadura nutricional, una pizca de sal y otra de ajo en polvo. Tritúralo todo, bien con batidora o con robot de cocina, y verás cómo el resultado es realmente sorprendente: tendrás un queso parmesano para enriquecer recetas de pasta, con ingredientes 100% vegetales, y además muy saludable.
  • Revuelto de tofu (https://veganhuggs.com/easy-tofu-scramble-recipe/) para chuparse los dedos y no echar de menos los huevos jamás.
  • Tofu frito crujiente (https://www.thespruceeats.com/crispy-fried-tofu-recipe-3378141) con un toque de levadura nutricional.
  • Berenjena al parmesano nutricional (https://www.thespruceeats.com/vegan-eggplant-parmesan-recipe-1001624)

 

Levadura nutricional: cantidad recomendada y posibles contraindicaciones

Salvo que tengas problemas específicos de salud, la levadura nutricional es apta para ti, y te puede traer beneficios muy interesantes. Se han descrito alergias a este producto, aunque son muy poco frecuentes. Si tienes dolencias (https://www.researchgate.net/publication/292400975_Dietary_supplements_based_on_the_yeast_biomass) como hipertensión, glaucoma, cálculos renales, gota o enfermedad inflamatoria intestinal, es mejor que te abstengas de tomarla, o que hables con tu doctor primero.

Respecto a la cantidad diaria, suele recomendarse no superar las 3 cucharadas diarias, aunque es sólo una medida orientativa. Ten en cuenta que la levadura nutricional tiene un alto contenido en fósforo, por lo que si se toma mucha y con regularidad, es importante compensar tomando alimentos con calcio, de forma que el ratio entre ambos minerales (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27612307/) sea el adecuado.

 

Dónde comprar levadura nutricional inactiva

En Quinto Mandamiento tienda vegana disponemos de gran cantidad de alimentos de alto valor nutricional y suplementos específicos para veganos. Te enviamos tu pedido a cualquier punto de la península en 24 horas.

 

Levadura nutricional Salud Viva: valores nutricionales por 100 gramos

Energía 343 kcal. Proteína 51g. Hidratos de carbono 36,9g. de los cuales azúcares 12,4g. Fibra 22g. Grasas 4g. de las cuales saturadas 0,7g. Sal 0,18g. Calcio 95mg. Hierro 5mg. Vitamina B1 (Tiamina) 30mg. Vitamina B2 (Riboflavina) 23mg. Vitamina B3 (Niacina) 180mg. Vitamina B5 (ácido pantoténico) 225mg. Vitamina B6 (piridoxina) 1,8mg. Vitamina B8 (Biotina) 250mg. Vitamina B9 (ácido fólico) 4000mg.

Alérgenos. Puede contener trazas de frutos de cáscara y sésamo.

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