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Judías azuki: propiedades y beneficios en una dieta vegana
- Seguro que te ha pasado: desde que estás en esto del veganismo, experimentas más con los sabores y has descubierto un mundo antes desconocido. A mí me pasó igual, y después de un montón de años no paro de descubrir nuevos productos e ingredientes, como estas judías o frijoles azuki.
- El azuki o alubia japonesa es una legumbre roja muy utilizada en Asia, con un sabor muy característico y grandes propiedades nutricionales. Su nombre originario en japonés es adzuki (que significa “semilla pequeña), y es la segunda legumbre más consumida en aquel país, sólo después de la soja.
- Los azuki de Biográ son 100% ecológicas y respetuosas con el medio ambiente.
- Ayudan a mejorar la digestión. Tienen un alto contenido de fibra, uno de los pilares de la salud digestiva.
- Pueden ayudar a mejorar la salud cardiovascular. Su contenido en potasio estimula la relajación de los vasos sanguíneos, favoreciendo la circulación de la sangre y reduciendo la presión arterial.
- Pueden contribuir a desintoxicar el hígado. Contienen alta proporción de molidbeno, un oligoelemento poco frecuente muy beneficioso para la salud del hígado.
VALORES NUTRICIONALES POR 100 GRAMOS
Energía: 357 kcal. Grasas 1,6g. Carbohidratos 58,4g. Proteínas 21,5g. Fibra 7g.
ALÉRGENOS
Elaborado en una fábrica que utiliza derivados lácteos, huevo, gluten, soja, sésamo, frutos de cáscara y apio.
Cómo cocinar azuki: consejos y trucos
Los azuki se utilizan tanto en recetas saladas como dulces. De hecho, en Asia es fundamentalmente un ingrediente para elaborar postres y bollería. Pero antes de ver las maravillas que se pueden hacer con esta judía asiática, veamos cómo se cocinan.
La cocción del azuki
- Es necesario remojarlos. Esta es la parte más engorrosa: se trata de una legumbre bastante dura, por lo que tienen que estar unas 12 horas en remojo para facilitar su cocción. No añadas sal, ya que dificultaría que se reblandezcan. También ten en cuenta que aumentan un poco el tamaño, así que no los pongas en un recipiente demasiado pequeño. Una vez terminado el tiempo de remojo, escúrrelos y ponlos bajo un chorro de agua fría: de esta forma se eliminan los azúcares que se liberan durante el remojo, ya que no interesan ni por sabor ni nutricionalmente.
- Una vez escurridas, ponlas al fuego con el agua fría (o caldo en su caso), y sin sal para evitar que se endurezca la piel. Un truco: para que sean más digestivas hay gente que le añade alga kombu, que ayuda también a acortar el tiempo de cocción. De momento, no eches sal al agua, eso vendrá al final de la cocción.
- Tiempo de cocción. La cocción durará unos 40 o 50 minutos. Los primeros 10 minutos tienes que cocerlos a fuego alto y sin tapar, y el resto del tiempo a fuego lento: de esta forma no se romperá la piel. También puedes hacerlos en olla exprés, en este caso durante 25 minutos.
Recetas veganas con azuki
Como decimos, las judías azuki se utilizan tanto en recetas saladas como dulces. Veamos algunos ejemplos de cosecha propia, y también una recopilación de LAS RECETAS VEGANAS MÁS SENCILLAS CON JUDÍAS AZUKI.
Recetas saladas con azuki
- Guiso de azukis con calabaza y arroz, de La Gloria Vegana.
- Hamburguesa de azukis, de Delantal de Alces.
- Ensalada de azuki, de Hazteveg.
- Sopa de azukis con calabaza y tomillo, de Mireia Gimeno.
- Guiso de azukis con calabaza y arroz integral, de Sol Natural.
- Boniatos rellenos de arroz y azuki, de Recetasveganas.net.
- Timbal de azuki con salsa de jengibre, de Buenoyvegano.
- Albóndigas veganas de azuki, de Chef Silvia.
- Bowl de azuki con miso, de Love & Lemons.
- Judías azuki con aderezo picante, de Allys Kitchen.
- Curry vegano de coco y azukis. Una vez remojados y escurridos los azuki, sofríe ajo y jengibre. Antes de que el ajo esté demasiado tostado, agrega tomates naturales triturados y leche de coco. Mezcla durante un par de minutos a fuego lento y añade pasta de curry rojo, mezclando de nuevo durante unos minutos. Finalmente, agrega los azuki y deja que se haga a fuego lento durante 10 minutos.
- Bowl de azuki, arroz basmati y salsa de zanahorias.
- Necesitarás para la salsa: 1 taza de zanahorias picadas / 2 medianas / aproximadamente 135g; 1 trocito de jengibre fresco, picado; 1 diente de ajo pequeño; 1/2 cucharada de miso blanco; 1/2 cucharada de sirope de arce; 1/2 cucharada de Tamari; 2 cucharadas de mantequilla de almendras; 1/4 cucharadita de cúrcuma molida; 1 cucharada de agua; 1/3 taza de arroz integral; 1 cabeza de Pak Choi, picada; 1/2 taza de frijoles adzuki cocidos; Tamari; Rociados de algas o algas marinas rehidratadas (por ejemplo, dulse o wakame); Semillas de sésamo tostadas
- Instrucciones: Cocina al vapor o en agua las zanahorias hasta que estén tiernas y luego mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave. Cocina el arroz, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Hidrata y escurre los frijoles. Cocina al vapor el pak choi durante un par de minutos, hasta que esté tierno. Agrega el arroz, los azuki y el pak choi a un bol, cubre con una cucharada generosa de la salsa y espolvorea con algas y semillas de sésamo tostadas.
- AZUKI CON PUERRO AL JENGIBRE
Recetas dulces con azuki
- Brownie de azuki, de Midietavegana.es.
- Galletas brownie de adzuki, de Nutrición esencial.
- Pasta dulce de azuki, de The Spruce Eats.
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1 review for JUDÍAS AZUKI Biográ 500g
Jessica –
El brownie de Azuki es una locura, gracias por los consejos ☺️