JACKFRUIT AL NATURAL Biona 400g

Qué es el jackfruit, para qué sirve y por qué da tanto juego en una dieta vegana

Se le suele conocer por su nombre en inglés, Jackfruit, pero su nombre en español es yaca o jaca, y es una auténtica exquisitez vegana que sirve como sustituto de la carne en platos de lo más variados: hamburguesas, tacos, guisos…cuando lo pruebes ya no habrá vuelta atrás.

El perfecto sustituto de la carne, saludable y sin gluten

Entre muchas otras ventajas, el jackfruit no contiene gluten, lo que lo hace especialmente adecuado para personas celiacas. Además de todo esto, tiene infinidad de ventajas nutricionales, es increíblemente versátil en la cocina, y da un resultado de sabor y textura incomparable.

Vale pero, ¿a qué sabe el jackfruit?

La textura del jackfruit recuerda muy claramente a la de la carne, hasta tal punto que se hace indistinguible. El sabor del jackfruit no es intenso en sí mismo, y variará en función de las especias que utilices, de si lo marinas, y en general de cómo lo cocines, pero lo que está claro es que es una base perfecta para todo tipo de recetas de no-carne, desde tacos veganos hasta vegan pulled pork y diferentes tipos de sándwiches.

Textura y consistencia del jackfruit

La textura es muy similar a la de la carne, pero aquí hay opiniones para todos los gustos: a alguna gente le recuerda al pollo, o otra al cerdo, y también hay gente que lo asemeja más al vacuno. En realidad, todo dependerá muchísimo de cómo se prepare y cocine (consejos más abajo). Lo que está claro es que su textura es fibrosa (tipo “carne pull” que dicen los ingleses), por lo que va a dar mucho juego en diferentes platos.

Dónde comprar jackfruit en lata en España

Si te preguntas dónde comprar jackfruit, en Quinto Mandamiento lo tenemos en diferentes formatos, como esta conserva al natural de Biona, de la mejor calidad. Una lata da para dos raciones muy generosas de cualquier plato elaborado con esta curiosa fruta. Te lo llevamos a Madrid o a cualquier punto de la península en 24 horas.

Propiedades nutricionales del jackfruit

El jackfruit es una fruta mágica, por su increíble parecido a la carne en textura y sabor. Es considerada además como un superalimento, dados los múltiples beneficios nutricionales que presenta. Es especialmente interesante en una dieta vegana, ya que aporta una serie de nutrientes fundamentales. Te resumimos a continuación algunas de las propiedades y beneficios más importantes de esta interesante fruta que parece carne:

• Aporta minerales, vitaminas y fitonutrientes, así como proteínas. Es especialmente significativo su aporte de vitamina A, que ayuda a mantener la salud de la piel.
• Contiene una elevada cantidad de calcio, más que la leche de vaca, pero sobre todo con mucha más capacidad de absorción, gracias a su elevado contenido de vitamina C y magnesio, que hacen que el calcio sea absorbibo de forma eficaz por el organismo.
• La proporción de azúcar es muy baja.
• Ofrece un elevado aporte de hierro, minerales vitales para ciertas funciones orgánicas, ayudando a combatir el cansancio y el estrés.
• Contribuye con cantidades significativas de carotenos, que ayuda a mantener los niveles óptimos de vitamina A. Un estudio del Journal of the Science of Food and Agriculture, confirmó que la yaca ayuda a fijar la vitamina A en el organismo, fundamental para la salud ocular.
• Presenta un elevado aporte de fibra, que ayuda a mantener la salud intestinal.
• Tiene propiedades antioxidantes, cicatrizantes, antibacterianas y antiinflamatorias, gracias a una elevada concentración de flavonoides, polifenoles y fitoesteroles.
• Ayuda a reducir el colesterol, y en consecuencia el riesgo de accidentes cardiovasculares.

Cómo preparar el jackfruit

Verás que cocinar con jackfruit en conserva de Biona es super sencillo:

• Lo primero que tienes que hacer es abrir la lata y escurrir el líquido todo lo que puedas.
• Usa un tenedor para separar los filamentos, de forma que quede como en tiras. No te obsesiones con separarlo mucho, porque dependiendo de la receta, incluso puede ser bueno que queden algunos trozos.
• Una vez separado en filamentos, es el momento de aderezar con especias o salsas al gusto. Dependiendo de la receta, te pedirá unas u otras, pero las más frecuentes serían: pimentón de la vera, sal, pimienta, salsa de soja y curry. En función de los ingredientes del aderezo, puedes usarlo inmediatamente, o bien reservar durante unos minutos para que macere un poco.
• Llega el momento de cocinar en caliente, y lo más apropiado es saltear el jackfruit aderezado en una sartén. Previamente, puedes haber calentado cebolla y ajo, esto va al gusto.
• Ya tienes tu jackfruit listo para comer. El resultado son unas tiras con una textura similar a la de la carne de cerdo deshilachada (el famoso pulled pork inglés), pero según el aderezo que emplees, las especias y demás, el sabor del jackfruit puede variar. Además, según cómo de deshilachado o compacto quede el jackfruit, tendrá más forma de hamburguesa o de carne deshilachada. Ten en cuenta que estas son algunas indicaciones genéricas, que variarán en función de cada receta. Veamos algunas recetas concretas para los aspectos específicos.

Recetas con jackfruit

Si no estás familiarizado con esta curiosa fruta tropical, en Quinto Mandamiento te ofrecemos a continuación una pequeña guía, con trucos y algunas de las recetas más suculentas, para que introduzcas en tu dieta el que probablemente es el más saludable sustituto de la carne que existe:

• Tacos de jackfruit. Saca el jackfruit de la lata y escúrrelo. Calienta aceite en una sartén, ojalá con ajo y un poco de cebolla. Una vez esté dorado el ajo, añade el jackfruit escurrido. Caliéntalo a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, agrega medio vaso de agua en la que previamente habrás disuelto estas especias: una pizca de orégano, una pizca de pimienta negra, una pizca de cayena, una pizca de pimentón dulce, una pizca de sal (al gusto), y un poquito de tu chile favorito. Caliéntalo todo 5 minutos más, hasta que el agua se haya evaporado por completo. Y ya tienes una deliciosa carne vegetal de jaca, sólo falta servirlo en unas tortillas para tacos mexicanos, y añadirle las salsas que más te peguen. Te recomendamos esta y esta.
• Rollitos vietnamitas con jackfruit. Escurre el jackfruit de la lata. Sepáralo con los dedos o con la ayuda de un tenedor hasta que esté deshilachado. Calienta el horno a 200ºC y coloca una bandeja con papel de horno. Añade a un bol estos ingredientes: media taza de crema de cacahuete suave, una cucharada y media de zumo de lima, tres cucharadas de agua, dos cucharadas de tamari, una cucharada de salsa sriracha, una cucharadita de jengibre fresco machacado, un cuarto de taza de vinagre de arroz, tres cucharadas de sirope de arce y una cucharada de salsa de ostras vegana.  Remuévelo todo bien y reserva. Calienta un chorro de aceite de sésamo en una sartén a fuego medio, y cuando esté un poco caliente añádele una cebolla chalota cortada, hasta que quede traslúcida. Añade a la sartén dos dientes de ajo cortados, y una cucharada de citronela machacada, déjalo calentar un par de minutos removiendo, y entonces añade una cucharadita de 5 especias chinas y remueve de nuevo. Ahora añade el jackfruit y remueve, dejando que se se haga durante 5 minutos. Cuando esté, extiéndelo sobre una bandeja y mételo en el horno durante 25 minutos, removiéndolo y extendiéndolo de nuevo a mitad de horneado. Ahora es el turno de los rollitos: mete una hoja de papel de arroz en agua y deposítala en una superficie limpia. Deposita un cuarto de taza del jackfruit cocinado en un borde estrecho del papel de arroz extendido. Sobre ello, pon unas tiras de zanahoria y pepino, y encima unas tiras de hoja de lechuga, y un poquito de cilantro. Enrolla el papel de arroz y repite la operación hasta que se termine.
• Curry de jackfruit. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando esté cliente, añade media cucharadita de comino, media de mostaza orgánica. Tras un minuto, añade dos hojas de laurel y deja que se cocine durante unos 20 segundos. Añade entonces una cebolla picada, 5 dientes de ajo picados, un poco de jengibre picado al gusto, y una pizca de sal. Cocínalo hasta que la cebolla esté traslúcida, unos 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añade entonces una cucharadita de cilantro en polvo, media cucharadita de cúrcuma y un cuarto de cucharadita de pimienta negra; mézclalo todo bien y añade puré de dos tomates medianos machacados o hechos puré, una pizca de sal y 400 gramos de jackfruit al natural de Biona (antes asegúrate de quitarle todo el líquido que puedas y deshilacharlo con los dedos). Agrega una taza de agua y cúbrelo todo durante unos 15 minutos. Tras esto, baja de fuego medio a bajo y déjalo cocer otros 10 minutos, hasta que adquiera la consistencia adecuada (según gustos).

Ingredientes. Jackfruit, agua, sal marina, zumo de lima.

Información nutricional por 100 g. 86 kcal. Grasas 0,2 g. de las cuales saturadas 0 g. Carbohidratos 19,5 g. de los cuales azúcares 0 g. Fibra 6 g. Proteína 1,5 g. Sal 0,84 g.