HARINA DE TEFF BIO El Granero 500g

La harina de teff no contiene gluten, es integral y es un excelente aliado en recetas de todo tipo, te dará mucho juego sobre todo en repostería vegana. Mezcla genial con otras harinas (con y sin gluten), aportando nutrientes y un característico sabor que le dará un toque especial a tus recetas.

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Qué es la harina de teff y cómo usarla

El teff es un pseudocereal sin gluten y altamente nutritivo. Se cultiva en Etiopía e India, y su grano se muele para dar lugar a la harina de teff, una alternativa a la harina de cereales que destaca por su versatilidad y valores nutricionales. Se dice que es un pseudecereal porque da lugar a usos muy similares al de cereales como el trigo o el maíz, pero tiene propiedades nutricionales más interesantes, no contiene gluten y es considerado un grano ancestral.

El teff se utiliza en multitud de recetas tanto dulce como saladas (sobre todo panes), ya que sustituye a la perfección a harinas refinadas que sí contienen gluten, como la de trigo o la de maíz. Su sabor es similar al de la quinoa, pero con un aroma ligeramente tostado y reminiscencias de nuez. La forma de cocinarlo presenta un gran abanico de opciones, te las contamos.

Cómo cocinar con harina de teff ecológica

La harina de teff está pensada sobre todo para mezclar con otras harinas, ya que aporta toques super interesantes. Estas otras harinas pueden ser con o sin gluten (ideal para celiacos, claro). La idea es aportar nutrientes a otras harinas, así como diferentes texturas. La mejor forma de entender su uso y qué textura aporta, es con algunos ejemplos.

  • Combinar harina de teff (25%) y harina de trigo (75%) en cualquier receta, aportará una textura más ligera y tierna, y un punto de sabor que cambia por completo la experiencia.
  • El teff funciona especialmente bien en recetas con chocolate, ya que el cacao en polvo y el teff combinan muy bien. En este caso, también puedes utilizar hasta un 100% de teff, según la esponjosidad deseada.
  • Galletas y bizcochos. El teff va genial con cualquier tipo de cookies y bizcochos. Lo más habitual en este caso es usar 25% de teff y el resto de otra harina. Pero hay excepciones, como las clásicas galletas con pintas de chocolate, que suelen ser más blanditas y esponjosas: en este caso admitirá hasta un 50% de teff.
  • Gofres y panqueques. En este caso puedes utilizar entre un 25% y un 100% de harina de teff, ya la textura de estos productos es esponjosa: a más teff, más esponjosidad. Eso sí, el resultado será más oscuro si utilizas más del 50% de teff.
  • Hornear magdalenas con un 25% de harina de teff aportará una textura húmeda, con un ligero dulzor de la propia harina.
  • Muffins con nueces o chocolate. En este caso, la recomendación es utilizar entre un 50% y un 100% de harina de teff, para conseguir un sabor más pronunciado y personal. El resultado del muffin será más denso, pero las nueces, el cacao en polvo o el chocolate enmascararán la presencia de la harina, consiguiendo un resultado delicioso.

Ten en cuenta que el teff es una harina sin gluten e integral, por lo que normalmente requiere ser compensada con más líquidos, para así evitar resultados densos o secos.

Receta: galletas de crema de cacahuete con harina de teff

Proporciones para 12 galletas.

Ingredientes:

  • 1 ½ tazas de harina de teff
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla de cacahuete suave
  • ½ taza de sirope de arce
  • ½ taza de aceite de girasol
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200ºC y una bandeja con papel de hornear.
  2. Junta la harina de teff y la sal en un tazón mediano y remueve.
  3. En un procesador de alimentos, bate la mantequilla de cacahuete, el jarabe de arce, el extracto de vainilla.
  4. Agrega los ingredientes secos a los líquidos, y mezcla hasta que quede bien integrado.
  5. Haz bolas con la masa, según el tamaño deseado de las galletas. Colócalas en la bandeja del horno, con un espacio de 5 centímetros entre cada una.
  6. Aplana ligeramente las bolas con un tenedor y hornea unos 15 minutos.
  7. Deja que se enfríen un poco, y a disfrutar.

Harina para una dieta libre de gluten: propiedades y beneficios de la harina de teff

El teff es considerado un superalimento, que es una denominación más propia del marketing que de la ciencia. Pero lo que sí está claro es que presenta propiedades nutricionales y organolépticas que convierten a la harina de teff en una de las alternativas sin gluten más saludables e interesantes.

  • Presenta un elevado contenido en hierro y vitaminas del complejo B, por lo que puede ayudar a combatir la anemia. Se ha afirmado tradicionalmente que al ser Etiopía un gran consumidor de este cereal, su población no presentaba problemas de anemia. Recientemente se ha demostrado que esta afirmación no es cierta, y que a pesar el consumo de teff, la deficiencia de hierro en Etiopía es bastante elevada: sin embargo, esto no desacredita el aporte de hierro del teff, ya que los motivos de dicha anemia se fundamentan en la falta de alimentos ricos en ácido ascórbico (como los cítricos), que ayuda a absorber el hierro.
  • Podría tener un efecto positivo sobre la osteoporosis, debido a su elevado contenido en calcio, en concreto hasta 17 veces más que la mayoría de los cereales.
  • Tiene un excelente balance de aminoácidos esenciales, que regulan diversas funciones del organismo. Contiene por ejemplo lisina, de la que carecen la cebada o el trigo.
  • Tiene un índice glucémico bajo, por lo que puede ser más adecuado para personas con diabetes tipo 2. Un índice glucémico bajo significa que no genera picos de azúcar en sangre, ya que sus carbohidratos son de absorción lenta: algo deseable para personas diabéticas pero también en general, ya que dificulta la regulación de la energía a lo largo del día. En todo caso, si se trata de tu caso, no hagas caso a lo primero que leas en internet y consulta con un profesional, ya que a menudo depende de cómo se combinen diferentes ingredientes (), más que de un ingrediente o producto concreto.
  • Más allá de que sea adecuado para ciertas dolencias, lo cierto es que diferentes estudios han demostrado que el teff tiene un excelente perfil nutricional, y puede ser un gran aliado en una dieta saludable y preventiva.
  • Contiene más fibra que muchos cereales, algo no tan frecuente en productos sin gluten.
  • Puede tener propiedades antioxidantes, gracias a su contenido de fenoles.

Comprar harina de teff en España

No es la harina más conocida ni la encontrarás en cualquier supermercado. Pero en Quinto Mandamiento Vegan Shop tenemos gran variedad de opciones de harinas sin gluten como esta de teff: ofrecemos el mejor servicio al mejor precio, y la seguridad de que tu pedido llegará rápido y seguro a cualquier punto de la península.

 

Ingredientes. Harina de teff integral de cultivo ecológico.

Alérgenos. Puede contener trazas de gluten, sésamo, soja y frutos secos.

Valores nutricionales por 100 gramos. 393 kcal. Grasas 3,3 g. de las cuales saturadas 0,81g. Hidratos de carbono 60,1g. de los cuales azúcares 3,23g. Fibra 5,9g. Proteínas 8,88g. Sal 0,033g.

Peso: 500 gramos

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