ARROZ NERONE Biográ 250g

Arroz negro integral

El arroz nerone aporta una experiencia culinaria diferente, orgánica y sabrosa por igual. Es una de las formas más saludables de comer arroz, ya que es muy rico en antioxidantes. De grano largo, muy aromático y con reminiscencias de nuez, va genial en salteados, paellas o como guarnición. Si lo has probado, ya sabes de qué hablamos. Si no, te garantizamos que te encantará.

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Un poco de historia y un poco de leyenda: el arroz prohibido de China

El arroz nerone (también llamado arroz negro y arroz prohibido), es un tipo de arroz integral, originalmente cultivado en Asia, con altas propiedades nutricionales y un peculiar aroma y sabor que recuerda a los frutos secos. Su color es en apariencia negro intenso, pero si te acercas lo suficiente descubrirás que es morado oscuro. Su sabor es exquisito, con toques de frutos secos y mantequilla, y un sutil punto dulce.

Según cuenta la leyenda, este arroz estaba prohibido para la población general y era destinado únicamente al propio emperador chino y a la nobleza imperial, ya que creían que contribuía a mejorar la salud y prolongar la vida. Puntualmente, se concedía permisos de consumo a niños, personas mayores y embarazadas. La prohibición de su consumo masivo radicaba en el hecho de que se trataba de un cultivo de bajo rendimiento y producción, comparado con el arroz blanco.

No sabemos si esta leyenda corresponde o no con la realidad, pero lo que sí sabemos es que la producción de arroz nerone es muy limitada, lo que lo convierte en un producto gourmet de una excelente calidad organoléptica y nutricional. También sabemos que la variedad nerone es una mutación introducida por el ser humano hace siglos (), y que la variedad de más alta calidad es la cultivada en el Valle del Po, en Italia.

Propiedades nutricionales y beneficios para la salud del arroz nerone

El arroz nerone no es tan sólo una opción exquisita y original de consumir este grano: además tiene unas asombrosas propiedades nutricionales y beneficios para la salud, que te resumimos a continuación:

  • Contiene una gran cantidad de sales minerales y hierro, en concreto 4 veces más que otros arroces. Por ello, su consumo es muy recomendable en casos de anemia.
  • Tiene gran cantidad de fibra. Puede ayudar por lo tanto a regular el tránsito intestinal
  • Su índice glucémico es bajo, lo que significa que aporta energía al organismo gradualmente, poco a poco, evitando los subidones y bajones de energía típicos de muchos carbohidratos, y aportando una sensación duradera de saciedad. En concreto, su índice glucémico es 43, y su carga glucémica, 14.
  • Tiene propiedades antioxidantes. Contiene gran cantidad de antocianinas, un fitonutriente flavonoide que le otorga precisamente el tono morado (al igual que en los arándanos y la batata morada). Diferentes estudios científicos (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23768335/) confirman el elevado poder antioxidante de este grano, siendo mayor incluso que el de los arándanos. Los antioxidantes protegen las células del estrés oxidativo ocasionado por los radicales libres, asociados a un mayor riesgo de afecciones crónicas como el alzheimer, las cardiopatías y ciertos tipos de cáncer.
  • Ayuda a controlar el nivel de colesterol, por lo que puede contribuir a una mejor salud cardiovascular.
  • Es uno de los arroces más ricos en proteínas. Hay mucho de mito en aquello del déficit de proteína entre veganos, pero si por cualquier motivo requieres un extra de proteína, el arroz nerone es una gran opción. En concreto, el nerone de Biográ contiene 8,9 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto.
  • Puede contribuir a la salud ocular. Contiene elevadas cantidades de luteína y zeaxantina, dos carotenoides asociados a la salud de los ojos, que funcionan como antioxidantes, protegen a la retina a la hora de filtrar la luz azul dañina. También puede ayudar a proteger a los ojos de la degeneración macular asociada a la edad. Así mismo, puede ayudar a disminuir el riesgo de cataratas y retinopatía diabética.
  • No contiene gluten, por lo que es apto para celiacos.

Para qué se utiliza y cómo cocinar el arroz nerone

Se trata de un arroz muy versátil, combinando muy bien en todo tipo de recetas, aunque se suele utilizar con más frecuencia en ensaladas, paellas y guisos. Pero hay mucho más, tanto en la forma de prepararlo como en el juego que puede dar en recetas. Te contamos.

La cocción del arroz nerone

Al igual que otros granos duros, el arroz nerone requiere más tiempo de cocción que el arroz blanco (unos 50 minutos). Existen 3 formas básicas de cocinarlo:

  • Por absorción. Esta es la forma tradicional de cocer arroz, e implica poner una cantidad específica de agua y de grano. En el caso del arroz negro, la proporción es de 1 taza de arroz por 3 de agua (o caldo vegetal). En caso de que el arroz no esté completamente hecho y el agua se haya evaporado, puedes añadir unas cucharadas de agua y cocinar unos minutos más.
  • Por inmersión. Tal cual harías la pasta, pero con arroz negro. Es decir, poner una cantidad generosa de agua en una olla sin tapa, y cuando eche a hervir, añadir el arroz nerone. Cuando esté cocido, simplemente tienes que echar el arroz en un colador para descartar el agua.
  • Método pilaf. Se trata de tostar ligeramente el arroz nerone con un poco de aceite, al que se pueden agregar hierbas, verduras y especias. Una vez esté un poco tostado, se cubre con agua y se cuece a fuego lento en una olla. El tiempo de cocción en este caso durará unos 40 minutos, aunque el mejor consejo que podemos darte es ir probando, porque dicho tiempo puede variar. Recuerda que parte de la antocianina que da el color característico es hidrosoluble, lo que implica que el caldo o resto de ingredientes serán impregnados, así que es preferible elaboraciones por separado y mezclarlo en el último momento con sumo cuidado.

Usos, platos y recetas con arroz nerone

Si nunca has comido este arroz, te recomendamos que la primera vez lo pruebes sin demasiado ornamento, para que puedas aprovechar todos sus matices. Es decir, como un simple acompañante de otro plato, o directamente sólo. Pero la versatilidad del nerone es enorme, te damos algunos trucos y consejos que te pueden resultar útiles:

  • En paellas. Además de darle un toque de sabor nuevo y diferente, da para unas fotos que serán la envidia de Instagram.
  • En ensaladas. Combina genial con hojas verdes, tomates, frutos secos y aguacate.
  • Poke bowl vegano. Un bowl sano, original y nutritivo, colorido y 100% vegano, por ejemplo con aguacate, tofu y sashimi de salmón vegano.
  • Con especias. Combina genial con sabores fuertes como el romero o el tomillo.
  • Arroz para sushi. Para que sea más glutinoso, puedes dejar el nerone un par de horas en remojo.
  • Postres. Da mucho juego, tanto en sabor como nutritivo y visual, en un arroz con leche.

Y aquí te incluimos un listado con las mejores recetas veganas con arroz nerone que hemos encontrado online, y link a cada una de ellas:

Por qué comprar arroz nerone en Quinto Mandamiento

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Valores nutricionales por 100 gramos del arroz nerone Biográ

Energía 346 kcal. Grasas 3,1g. de las cuales saturadas 0,8g. Carbohidratos 67,6g. de los cuales azúcares 0,9g. Fibra 8,5g. Proteína 8,9g. Sodio 1g. Fósforo 404mg. Magnesio 114 mg.

Alérgenos

Elaborado en una fábrica que utiliza derivados lácteos, huevo, gluten, soja, sésamo, frutos secos de cáscara y apio.

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